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炒貨機加工配方-糖炒栗子

來(lái)源：鐘友松 發(fā)布時(shí)間：2017/2/20 11:09:41 點(diǎn)擊量：0
糖炒栗子科學(xué)配方
1、原料選擇：要選擇果實(shí)飽滿(mǎn)，無(wú)蟲(chóng)蛀霉爛的栗子，個(gè)別栗子果殼堅硬，透氣性差的要在栗子頂尖瓣扎一小口，起通氣作用，以防在燜炒時(shí)產(chǎn)生自爆現象。
2、分級：將栗子按大中小三個(gè)等級分類(lèi)后再進(jìn)行炒制。
3、備砂：用清水洗浄砂石，曬干，用糖稀加茶油拌炒成熟砂備用。
4、配料：栗子20斤，熟砂20斤，糖稀半斤，茶油3錢(qián)，香精少量（茶油可用色拉油代替）。
5、炒制：先將熟砂炒熱至燙手，加入栗子，將糖稀和茶油按比例分多次噴入炒貨機滾筒內。切不可圖省事，一次性噴入。關(guān)鍵要根據火候和生熟程度，噴入適量糖水，并靈活掌握噴水的次數，不可死板，總結經(jīng)驗，提高炒栗品質(zhì)。栗子經(jīng)過(guò)半小時(shí)左右連續燜炒即可炒熟。糖稀茶油的作用是滋潤砂粒，便于翻炒并使栗子外觀(guān)潤澤光亮。
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